وصفات تقليدية

لحم الخنزير المزجج مع صلصة الكرز-جيكاما

لحم الخنزير المزجج مع صلصة الكرز-جيكاما

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

أزل لحم الخنزير من عبوته ؛ إذا كان يحتوي على قرص بلاستيكي فوق العظم ، فقم بإزالته وتجاهله. ضعي اللحم المفروم في كيس فرن بحجم الديك الرومي. اجمع الكيس فوق لحم الخنزير ، واضغط على كل الهواء واربطه بربطة العنق المغلقة. تقليم البلاستيك الزائد من فوق ربطة العنق. باستخدام سكين صغير ، اصنع شقوقًا بطول 6 بوصات حول الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج.

ضع لحم الخنزير في طبق خبز 9 × 13 بوصة. اخبز لمدة 80-90 دقيقة (أو ما يقرب من 10 دقائق لكل رطل) ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 100 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة.

عندما يصل لحم الخنزير إلى 100 درجة ، أخرجه من الفرن ، واقطع الكيس واسحبه من أسفل اللحم ، مع ترك كل العصير في المقلاة. تخلصي من العصير كله باستثناء نصف كوب منه.

قم بتنظيف السطح الزجاجي المتبقي على سطح وجوانب لحم الخنزير بالفرشاة. عد إلى الفرن واخبز لمدة 30-40 دقيقة إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 130 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. إذا كان هناك وقت ، ضع الخيمة بورق القصدير واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، حرك الكزبرة في الصلصة وقدميها مع شرائح لحم الخنزير.


لحم الخنزير المخبوز مع صقيل الكرز الشيبوتلي

أثناء نشأتك ، كان عشاء عيد الفصح يدور دائمًا حول لحم الخنزير المخبوز بشكل مثالي لأمي. (تصنع Chisesi’s Pride بعضًا من أفضل أنواع اللحوم المدخنة في نيو أورلينز.) تستحم في مزيج حلو ولذيذ من السكر البني والكوكاكولا والخردل الأصفر. ثم رصعت الجزء العلوي بحلقات الأناناس المعلبة والكرز الماراشينو. لقد كانت ولا تزال واحدة من أفضل اللحوم المخبوزة التي تذوقتها على الإطلاق. لسوء الحظ ، لا يمكننا الحصول على لحم الخنزير المشوي هنا في أتلانتا (على الرغم من أن الشركة توسعت مؤخرًا وتتطلع إلى إتاحة منتجات لحوم الخنازير الفاخرة على الصعيد الوطني & # 8211yay!). والأسوأ من ذلك ، لن أتمكن من مشاركة عشاء عيد الفصح مع أمي أو بقية أفراد عائلتي في المنزل. لكنني أحافظ على تقليد لحم الخنزير المخبوز على قيد الحياة وبصحة جيدة في مطبخي من خلال إعداد لحم خنزير سميثفيلد اللذيذ أيضًا مع عناصر حلوة ومالحة. مع ذلك ، لديّ حلو ولذيذ ، لديه موقف أكثر بقليل من سلوك أمي (لم تتفاجأ بذلك). يأتي هذا الموقف في طريق الكرز الحامض والحلو إلى جانب وخز اللسان. أنا أحب إقران هذين المكونين. عندما يطبخون مع العصائر من لحم الخنزير المليء بالدخان ، تفتح أبواب جنة لحم الخنزير! هذا التزجيج سوف يهز أي شيء في عالم لحم الخنزير الخاص بك. لذا جربها على القطع والأضلاع ولحم المتن أيضًا. عيد فصح سعيد!

لحم الخنزير المخبوز مع صلصة شيبوتل الكرز

1 من 8 إلى 10 رطل من لحم الخنزير المدخن المطبوخ بالكامل
1 كوب كرز معلب
3/4 كوب خردل ديجون
3/4 كوب سكر بني فاتح
2 ملاعق كبيرة خل التفاح
1 ملعقة كبيرة Lea & amp Perrins (صلصة Worcestershire)
1 إلى 2 فلفل شيبوتلي معلب في أدوبو ، مفروم ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة صلصة أدوبو
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.تبطن صينية تحميص غير عميقة بورق الألمنيوم وضع رف التحميص في الأعلى. ضع لحم الخنزير على الرف. اثقب لحم الخنزير بالكامل باستخدام معول ثلج أو سيخ معدني وقم بتقطيع الجزء العلوي بنمط متقاطع (للسماح للصلصة باختراق اللحم). في وعاء متوسط ​​الحجم ، قم بعمل طبقة زجاجية عن طريق خفق حبات الكرز والمكونات المتبقية معًا. يُدهن لحم الخنزير بثلث طبقة التزجيج. اخبزيها ، مغطى ، لمدة ساعتين ، دهنها بزجاج إضافي كل 20 دقيقة. اكشف لحم الخنزير ، واتركه لمرة أخيرة واطبخه حتى يسخن ، حوالي 30 دقيقة أخرى. دعها ترتاح 20 دقيقة قبل التقطيع. اسكبي العصائر في وعاء صغير وقدميها مع لحم الخنزير الدافئ. يجعل 8-10 حصص.


لحم الخنزير المشوي المزجج مع صلصة الكرز-جيكاما الصلصا - الوصفات

* 1 (8-9 رطل) من لحم الخنزير الحلزوني المطبوخ بالكامل بالعظام
* 1 كيس طبخ بحجم الديك الرومي
* 1 (12 أونصة) برطمان كرز عالي الجودة
* 2 علبة شيبوتلي تشيلي في صلصة أدوبو ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. من صلصة أدوبو

الكرز- Jicama الصلصا:
* 1-1 / 2 ج. بصل أحمر مفروم ناعماً
* 1-1 / 2 ج. هيكاما مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
* 1 ج. كرز مجفف
* 1/2 ج. خل حمض التفاح
* 1/3 ج. كزبرة مفرومة

1. اضبط الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت. أزل لحم الخنزير من العبوة إذا كان يحتوي على قرص بلاستيكي فوق العظم ، اسحبه وتخلص منه بعيدًا. ضع لحم الخنزير ، مع قطع الجانب لأسفل في كيس طبخ بحجم الديك الرومي. اجمع الكيس فوق لحم الخنزير ، واضغط على كل الهواء. اربط مع ربطة العنق المرفقة. تقليم البلاستيك الزائد من فوق ربطة العنق. باستخدام سكين صغير ، قم بعمل 6 قطع في النصف. شقوق حول الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج.
2. ضع لحم الخنزير في 13 × 9 بوصة. طبق الخبيز. اخبز لمدة 80-90 دقيقة. (حوالي 10 دقائق لكل رطل) ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 100 درجة فهرنهايت. على مقياس حرارة سريع القراءة.
3. في محضر الطعام أو الخلاط ، امزج معلبات الكرز ، تشيبوتلي تشيلي وصلصة التعليب الخاصة بها. العملية حتى تصبح ناعمة. يُستخرج ويُترك جانباً 1/2 ج. من الصقيل لتتبيل الصلصة.
4. عندما يصل لحم الخنزير إلى 100 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الفرن ، واقطع الكيس واسحبه من تحت لحم الخنزير ، واترك كل العصائر تتدفق في المقلاة. قلب المقلاة قليلًا وملعقة من الكل ما عدا حوالي 1/4 درجة مئوية. من العصائر. امسح التزجيج (باستثناء ما قمت بحجزه) على الجزء العلوي والجوانب من لحم الخنزير.
5. عد إلى الفرن واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 140 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. إذا كان هناك وقت ، ضع خيمة على الرقاقة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قبل التقديم.
6. في وعاء كبير ، اخلطي البصل والجاكاما والكرز والخل مع نصف كوب. من التزجيج المحجوز. تذوق وتتبل بالملح ، عادة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
7. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، حرك الكزبرة في الصلصة وقدميها مع شرائح لحم الخنزير.


لحم الخنزير المشوي المزجج مع صلصة الكرز-جيكاما الصلصا - الوصفات

1. ضبط الفرن على 250 درجة فهرنهايت. أزل لحم الخنزير من العبوة إذا كان يحتوي على قرص بلاستيكي فوق العظم ، اسحبه وتخلص منه بعيدًا. ضع لحم الخنزير ، مع قطع الجانب لأسفل في كيس طبخ بحجم الديك الرومي. اجمع الكيس فوق لحم الخنزير ، واضغط على كل الهواء. اربط مع ربطة العنق المرفقة. تقليم البلاستيك الزائد من فوق ربطة العنق. باستخدام سكين صغير ، قم بعمل 6 قطع في النصف. شقوق حول الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج.

2. ضع لحم الخنزير في 13 × 9 بوصة. طبق الخبيز. اخبز لمدة 80-90 دقيقة. (حوالي 10 دقائق لكل رطل) ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 100 درجة فهرنهايت. على مقياس حرارة سريع القراءة.

3. في محضر الطعام أو الخلاط ، امزج معلبات الكرز ، تشيبوتلي تشيلي وصلصة التعليب الخاصة بها. العملية حتى تصبح ناعمة. يُستخرج ويُترك جانباً 1/2 ج. من الصقيل لتتبيل الصلصة.

4. عندما يصل لحم الخنزير إلى 100 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الفرن ، واقطع الكيس واسحبه من تحت لحم الخنزير ، واترك كل العصائر تتدفق في المقلاة. قلب المقلاة قليلًا وملعقة من الكل ما عدا حوالي 1/4 درجة مئوية. من العصائر. امسح التزجيج (باستثناء ما قمت بحجزه) على الجزء العلوي والجوانب من لحم الخنزير.

5. عد إلى الفرن واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 140 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. إذا كان هناك وقت ، ضع خيمة على الرقاقة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قبل التقديم.

6. في وعاء كبير ، يقلب البصل والجيكاما والكرز والخل مع 1/2 كوب. من التزجيج المحجوز. تذوق وتتبل بالملح ، عادة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

7. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، حرك الكزبرة في الصلصة وقدميها مع شرائح لحم الخنزير.


وصفات لحم الخنزير لجعل عشاء عيد الفصح خاص

يستخدم الشيف المؤلف الشهير ريك بايليس (سابقًا في كليفلاند) شيبوتليس المعلب في أدوبو كأساس لتزجيج مستوحى من اللاتينية لحم الخنزير في عيد الفصح. إذا كنت تعتقد أن & # x27s بعيد المنال ، فكر مرة أخرى.

تشيبوتلي تشيليز لها رائحة دخانية مزعجة تزيدها نيران التشيلي ، مما يجعلها مكملاً مثالياً للنكهة الحلوة المدخنة لحم الخنزير الجيد. جنبا إلى جنب مع نكهة الفاكهة الحامضة لمعلبات الكرز الجميلة ، فإن المزيج يصنع طلاءًا مختلفًا ولذيذًا لحم الخنزير في عطلتك. حتى لو لم تكن من كبار المعجبين بالصلصة - وهذه النسخة من الكرز-jicama لذيذة جدًا - ضع في اعتبارك هذه الوصفة وأنت تتلاعب بالبدائل لنفس لحم الخنزير القديم.

لحم الخنزير المزجج مع صلصة الكرز-جيكاما
يصنع من 10 إلى 14 حصص

لحم الخنزير والصقيل:

من 8 إلى 9 أرطال من لحم الخنزير المطبوخ بشكل حلزوني
1 كيس طبخ بحجم الديك الرومي
جرة من 12 إلى 13 أونصة من مربى الكرز عالي الجودة
2 شيبوتلي تشيليز معلب في أدوبو ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من صلصة التعليب (أدوبو)

من أجل الصلصة:

1½ كوب بصل أحمر مفروم ناعم
1½ كوب جيكاما مقشرة إلى مكعبات
1 كوب كرز بنج المجفف المقطع (انظر طبخ وملاحظات # x27s)
نصف كوب من خل التفاح
كوب كزبرة مفرومة
ملاحظات الطبخ & # x27s: إذا لم تتمكن من العثور على كرز بنج المجفف ، فاستبدل الكرز اللاذع المحلى المجفف. يمكنك استبدال التوت البري المجفف المحلى بالكرز المجفف إذا لم يكن متوفرًا.

مقدمات: سخني الفرن إلى 250 درجة.

تحضير لحم الخنزير: أزل لحم الخنزير من العبوة إذا كان يحتوي على قرص بلاستيكي فوق العظم ، اسحبه وتخلص منه بعيدًا. ضعي لحم الخنزير في كيس طبخ بحجم الديك الرومي. اجمع الكيس فوق لحم الخنزير ، واضغط على كل الهواء. اربط مع ربطة العنق المرفقة. تقليم البلاستيك الزائد من فوق ربطة العنق. باستخدام سكين صغير ، قم بعمل 6 شقوق بطول نصف بوصة حول الجزء العلوي من الكيس للسماح للبخار بالخروج.

اخبز لحم الخنزير: ضع لحم الخنزير في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصات. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا من 80 إلى 90 دقيقة (حوالي 10 دقائق لكل رطل) ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من (ولكن لا تلامس) العظم 100 درجة باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

تحضير الصقيل: في هذه الأثناء ، في محضر الطعام أو الخلاط ، اخلطي الكرز المعلب وشيبوتلي تشيلي وصلصة التعليب الخاصة به. العملية حتى تصبح ناعمة. يُستخرج ويوضع جانباً نصف كوب من الصقيل لتتبيل الصلصة.

الصقيل لحم الخنزير: عندما يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 100 درجة ، أخرجه من الفرن ، واقطع الكيس واسحبه من تحت اللحم ، واترك كل العصائر تتدفق في المقلاة. اقلب المقلاة قليلًا واخلعها بالكامل باستثناء نصف كوب من العصير. قم بتنظيف التزجيج (باستثناء ما قمت بحفظه & # x27ve) فوق الجزء العلوي والجوانب من لحم الخنزير.

الانتهاء من خبز لحم الخنزير: أعد لحم الخنزير إلى الفرن واخبزه لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة بالقرب من العظم إلى 140 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. إذا كان هناك وقت ، ضع خيمة على ورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

اصنع الصلصة: في وعاء كبير ، اخلطي البصل والجيكاما والكرز والخل ونصف كوب من الصقيل المحفوظ معًا. تذوق وتتبل بالملح ، عادة حوالي 1 إلى 1 ونصف ملعقة صغيرة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. (هذا يصنع حوالي 3 أكواب من الصلصة.)

عرض: عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، حرك الكزبرة في الصلصة وقدميها مع شرائح لحم الخنزير.

مصدر: وصفة معدلة مقدمة من Rick and Lanie Bayless ، مؤلفو & quotRick & amp Lanie & # x27s Excellent Kitchen Adventures & quot لـ Theotherwhitemeat.com.

الأمريكيون يشويون كل شيء - إذن ، لماذا لا لحم الخنزير؟ قد يبدو لحم الخنزير المشوي غير محتمل ، ولكنه غير معقول كما يبدو ، يقول الأشخاص من & quotAmerica & # x27s Test Kitchen & quot - محررو Cook & # x27s Illustrated and Cook & # x27s Country Magazines - أنه يمكن القيام بذلك لتحقيق تأثير رائع. إنها أيضًا طريقة بديلة مفيدة للطهي إذا كان الفرن الخاص بك سيتم ربطه بأطباق أخرى.

باتباع الإرشادات بعناية كما تظهر في عدد أبريل ومايو 2009 من Cook & # x27s Country ، لقد جربتها. مع نتائج رائعة ، يجب أن أضيف.

يُبرز الشوي الحراري غير المباشر بالفحم النكهة المدخنة الجيدة لحم الخنزير ، مع الحفاظ على الصفات الرطبة والعطاء للحوم المعالجة. لا تجرب هذا مع شرائح لحم الخنزير الحلزونية ، إلا إذا كنت تريد لحمًا جافًا وحوافًا ستذكرك بلحم الخنزير المقدد.

من المهم جدًا أن تتبع التعليمات بعناية. لفهم السبب ، ابدأ بقراءة هذا الملخص للمقال ، والذي ظهر على Cookscountry.com.

بدلاً من شرائح لحم الخنزير الحلزونية ، التي جفت على الشواية ، اخترنا لحم الخنزير غير المقطع. تسمح الطبقة الواقية من الدهون الموجودة على الجزء الخارجي من لحم الخنزير غير المقطوع بالبقاء رطبًا على الشواية.

• قمنا بطهي لحم الخنزير على نار غير مباشرة لضمان رطوبة اللحم ، ثم ننهيه على نار مباشرة للحصول على قشرة هشة ومتفحمة.

• لمنع الدهون من التساقط على الشواية وإشعال النار في الشواء واللحوم ، استخدمنا رف تحميص على شكل حرف V لإبقاء لحم الخنزير على مسافة آمنة من اللهب. إن البوصات الإضافية من الحماية التي يوفرها الحامل تحافظ على لحم الخنزير في مأمن من التفجيرات ، وتحول الدهون الخارجية إلى قشرة هشة ومتفحمة ولذيذة.

• للحصول على قشرة متفحمة من جميع جوانب لحم الخنزير ، كنا بحاجة إلى طريقة آمنة لقلب لحم الخنزير على الشواية. كان حلنا هو استخدام أسياخ معدنية [ثقيلة الوزن] لمحاكاة المشواة: أسياخ اللحم على جانبي العظم لعمل مقابض. بمجرد أن ينضج لحم الخنزير ، اقلبه كل خمس دقائق على المشواة المؤقتة. سوف تتخلص الدهون ، مما يخلق مظهرًا خارجيًا محيرًا مدخنًا ومتفحمًا في كل مكان.

• أردنا طلاء زجاجي حلو ، لكننا وجدنا أنه احترق على الشواية. بدلاً من ذلك ، قمنا بتغطية لحم الخنزير بفرك الشواء الجاف التقليدي من السكر البني الداكن والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والفلفل الحار قبل الشوي. بقي الفرك الجاف مكرملًا على لحم الخنزير ليصبح طبقة مقرمشة لذيذة.

لحم الخنزير المشوي
يصنع من 16 إلى 20 حصة

قطعة من لحم الخنزير المقدد من 7 إلى 10 رطل (غير مقطعة إلى شرائح) ، ويفضل أن تكون نهاية الساق وإزالة الجلد وتقليص الدهون إلى بوصة
كوب سكر بني معبأ
2 ملاعق كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف

ملاحظات الطبخ & # x27s: اتبع هذه التعليمات بدقة. أنت & # x27ll تحتاج إلى رف تحميص على شكل حرف V وزوج من أسياخ معدنية طويلة وثقيلة الوزن تستخدمها لتقليب لحم الخنزير بشكل متكرر أثناء المرحلة الأخيرة من الشوي.

يسجل ويتبل لحم الخنزير: تسجيل لحم الخنزير على فترات 1 بوصة في نمط التظليل المتقاطع. يُمزج السكر والفلفل الحلو والفلفل الحار في وعاء صغير. افركي خليط التوابل في جميع أنحاء لحم الخنزير. (بعد ذلك ، اغسل يديك بعناية ، باستخدام الصابون والماء الساخن ، لإزالة أي آثار من الفلفل الحار). انقل لحم الخنزير إلى رف على شكل حرف V واتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. خيط لحم الخنزير بأسياخ معدنية على جانبي العظم.

تسخين الشواية: قرب نهاية وقت الوقوف. بالنسبة لشوايات الغاز ، قم بتسخين جميع الشعلات على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة ، ثم اترك الشعلة الأولية مرتفعة وأوقف تشغيل الموقد (المواقد) الأخرى.

للشوايات التي تعمل بالفحم ، افتح الفتحة السفلية للشواية. فحم حجري خفيف 100 عندما & # x27re مغطاة بالرماد الرمادي الناعم ، تنتشر الجمر على نصف الشواية. ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتسخينها ، مغطاة ، مع فتحة تهوية للغطاء حتى المنتصف ، لمدة 5 دقائق.

شوي لحم الخنزير: اكشط شبكة الطهي. رتب الرف على شكل حرف V على الجانب الأكثر برودة من الشواية (الحرارة غير المباشرة). طهي لحم الخنزير ، مغطى ، حتى يسجل اللحم 100 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة يوضع بالقرب من العظم - لكن لا يلامسه (يجب أن يستغرق وقت الطهي حوالي ساعة ونصف).

كريسب لحم الخنزير: تحويل جميع الشعلات إلى مستوى منخفض. بالنسبة لشواية الفحم ، قم بإضاءة 25 فحم حجري إضافي عندما يتم تغطية الفحم برماد رمادي ناعم ، وأزل شبكة الشواء ونثر قوالب الفحم فوق الفحم المستنفد ، ثم استبدل شبكة الشواية وضع الرف على شكل حرف V مباشرة فوق الفحم.

اشوي لحم الخنزير حتى يتفحم قليلاً من جميع الجوانب ، حوالي 30 دقيقة ، مع تقليب لحم الخنزير كل 5 دقائق.

عرض: انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وخيمة برقائق معدنية. دع لحم الخنزير يرتاح 15 دقيقة. نحت وخدم.

مصدر: وصفة مقتبسة من مجلة Cook & # x27s Country (أبريل-مايو 2009) مع معلومات إضافية من Cookscountry.com

على الرغم من صعوبة التغلب على شطيرة لحم الخنزير الكبيرة واللحمة المليئة بشرائح منحوتة طازجة من العظم ، إلا أن هناك طرقًا ماكرة لتذهيب الزنبق. مثل هذه النسخة الدافئة اللذيذة من كتاب Tom Colicchio & # x27s الجديد تمامًا ، & quot & # x27Wichcraft & quot (Clarkson Potter، 2009 $ 27.50). مضيف برنامج Bravo الواقعي & quotTop Chef & quot Colicchio يدير أيضًا العديد من مطاعم مدينة نيويورك وسلسلة متاجر الساندويتشات & # x27Wichcraft. يأخذ الشيف & # x27s لحم الخنزير والجبن الساخن الذي يتضمن مكونًا سريًا ماكرًا: شرائح رقيقة من الكمثرى المسلوقة الحارة التي يمكن تحضيرها قبل أسبوعين وحفظها في الثلاجة. بالمناسبة: على الرغم من أن الوصفة يتم إعدادها على شطيرة أو مكبس بانيني ، إلا أنه يمكنك الارتجال بسهولة. تحقق من ملاحظات Cook & # x27s أدناه.

شيدر مع لحم مدخن ، إجاص مسلوق و خردل
يصنع 4 حصص


ملخص الوصفة

  • 1 (7 أونصات) يمكن تشيبوتلي الفلفل في صلصة أدوبو
  • 2 كوب سكر بني معبأ بقوة
  • 1 (20 أونصة) علبة أناناس مطحونة في العصير ، غير مصفاة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 أونصة سائلة ويسكي بوربون
  • 1 (10 باوند) لحم خنزير مدخن
  • نصف كوب نشا
  • نصف كوب ماء بارد

ضعي فلفل الشيبوتلي والسكر البني والأناناس وجوزة الطيب والزنجبيل وويسكي البوربون في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع قطري في لحم الخنزير بمسافة 1 بوصة تقريبًا وعمق 1/2 بوصة في نمط الماس. ضعي لحم الخنزير المدخن في وعاء كبير وصبي تتبيلة الشيبوتلي فوق لحم الخنزير وضعي لحم الخنزير في البراد في ماء مالح لمدة 3 إلى 6 ساعات ، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر في التتبيلة لإضفاء النكهة على جميع الجوانب.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يُرفع لحم الخنزير من ماء مالح ، ويُحفظ لحم الخنزير في مقلاة تحميص.

تحمص في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة.

يُغلى التتبيلة في قدر على نار متوسطة. اخفقي نشا الذرة والماء معًا في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا في التتبيلة الساخنة. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة ، حوالي 5 دقائق.

بعد خبز لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة ، ضعي التتبيلة الساخنة على لحم الخنزير بالملعقة.

أعد لحم الخنزير إلى الفرن واستمر في الخبز حتى يتم خبز الصقيل على لحم الخنزير ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من لحم الخنزير ، دون لمس العظام ، يقرأ على الأقل 145 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) ، حوالي 1 1/2 ساعات اضافية. لصق لحم الخنزير مع الصقيل كل 30 دقيقة.


لحمه عليه! 6 يأخذ على الكلاسيكية عيد الفصح

2 من 6 3 من 6 4 من 6 5 من 6 6 من 6

لعيد الفصح ، هناك الكثير من أعمال التزجيج الجارية.

يعتبر التزجيج ، وهو تطبيق طلاء لامع على الطعام ، طريقة تقليدية لتتبيل وإنهاء لحم الخنزير المخبوز ، وهو المرساة القديمة لطاولة عيد الفصح (يصادف العطلة يوم 5 أبريل من هذا العام). تسمح تقنية التزجيج بمجموعة كبيرة من تنوعات النكهات ، لذا جهز فرشك تحسباً لوصفات لحم الخنزير الست التي نشاركها هنا.

* لحم خنزير مدخن منزوع العظم مطبوخ بالكامل يتميز بشرائح من العسل وعصير التفاح والخردل من لحم الخنزير مغطاة بفوضى من البصل بالكراميل والكرز المجفف. وصفة: http://bit.ly/1bn4cns

* لا يمكن أن يكون لحم الخردل المزجج أكثر بساطة: فهو يستدعي قطعًا منزوعة العظم وثلاثة مكونات أخرى فقط. وصفة: لحم الخردل المزجج

* تشيبوتلي تشيليز في أدوبو سبايك التزجيج من أجل لحم الخنزير الحلزوني الذي يقدم مع صلصة الكرز-جيكاما. وصفة: لحم خنزير شيبوتل المزجج


مقلاة البطاطس بالليمون والثوم

1 رطل بطاطا بيضاء مغسولة
2 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
الملح والفلفل حسب الذوق
2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
6 فصوص ثوم مفروم
قشر حبة ليمون كبيرة
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة طعام من الأعشاب الطازجة المفرومة (زعتر وإكليل الجبل والبقدونس

في مقلاة كبيرة بغطاء ، أضيفي البطاطس الصغيرة المغسولة. تسخين المقلاة إلى متوسطة. رشي ملعقتين كبيرتين من الزيت وغطي المقلاة.

بعد بضع دقائق ستبدأ البطاطس في إصدار أزيز. اضف الملح والفلفل للمذاق. اخفض الحرارة إلى متوسطة / منخفضة وحرك البطاطس.

ستستمر في طهي البطاطس وتقليبها حسب الحاجة حتى تنضج الشوكة.

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، أضيفي الزبدة والثوم. يحمر الثوم لمدة 3-4 دقائق. اخلطي قشر الليمون والعصير والأعشاب الطازجة. طعم الملح والفلفل. تخدم على الفور.


  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 من الرفوف أضلاع سميثفيلد® Extra Tender Pork Back ، تمت إزالة الغشاء
  • 1 كوب حفنة من رقائق خشب الجوز أو التفاح للتدخين ، منقوعة في الماء ومصفاة
  • نصف كوب عصير تفاح في زجاجة بخاخة
  • 1 1/2 كوب كاتشب
  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • نصف كوب خل أبيض مقطر زائد
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • نصف كوب ماء زائد
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف كوب كرز معلب

حوالي ساعة واحدة قبل التدخين ، قم بعمل فرك جاف. تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير وتخلط جيدًا. جفف الضلوع بالمناشف الورقية وقم بتغطية جانبي الضلوع بسخاء بالفرك. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، اصنع التزجيج. تُمزج جميع المكونات ماعدا الكرز المعلب في قدر متوسطة الحجم وتُغلى على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً مع التحريك المستمر. يرفع عن النار ويقلب في المعلبات. توضع جانبا لتبرد.

سخني الفحم أو شواية الغاز للطبخ غير المباشر على درجة حرارة 250 إلى 300 فهرنهايت. أضف رقائق الخشب المصفاة ، إذا كنت تستخدم.

ضعي الضلوع ، جانب اللحم لأسفل ، فوق صينية التقطير واتركيها لمدة ساعتين مع رش جانبي الضلوع بعصير التفاح كل 20 إلى 30 دقيقة. أضف حوالي 12 قطعة فحم لشواية الفحم كل 45 دقيقة أو نحو ذلك للحفاظ على الحرارة.

قم بإزالة الضلوع من الشواية. قم بلف كل رف مرتين برقائق الألومنيوم شديدة التحمل. أعد الضلوع الملفوفة إلى الشواية واطبخها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافية على حرارة غير مباشرة ، حتى تصبح طرية جدًا. أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة لشواية الفحم.

قم بإزالة الضلوع من الشواية وفكها. توضع الضلوع على نار مباشرة على الشواية وتدهن بالزجاج. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى يتماسك التزجيج. اقلب الضلوع وكرر الأمر بمزيد من الطلاء الزجاجي.


تارت درب التبانة (صفحة ٦٣)

من Food & Wine Best of the Best Cook Recipes، Volume 14 (2011): The Best Recipes from the 25 Best Cookbook of the Year Food & Wine Best of the Best Cook Recipes، Volume 14 (2011) by Food & Wine Magazine

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الفطائر والفطائر والمعجنات حلوى أمريكية
  • مكونات: شوكولاتة الحليب الثقيلة كريم مسحوق القهوة سريعة الذوبان زبدة صفار البيض دقيق غير مبيض لجميع الأغراض


شاهد الفيديو: ضلوع مزججة بصلصة الباربكيو - طرية ونضرة لتجربتها الآن! (ديسمبر 2021).