أفضل الوصفات

دجاج مقلي من كيلر مع الخضار الجذرية

دجاج مقلي من كيلر مع الخضار الجذرية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دجاج مشوي مقلي - دجاجة كاملة مشوية على فراش من الخضروات الجذرية في مقلاة من الحديد الزهر. طبق دجاج مشوي سهل في وعاء واحد!

ائتمان التصوير: إليز باور

وصفة دجاج مشوي من الأفضل

يشتهر توماس كيلر بمطعمه الشهير ذي الثلاث نجوم ميشلان ، The French Laundry في يونتفيل ، كاليفورنيا. يشتهر طعام French Laundry بأنه رائع ، ويتطلب قدرًا مجنونًا من التحضير لكل طبق.

بالنسبة لأولئك الرواد الذين يريدون لمسة كيلر دون ضجة ، لديه مطعم آخر في المنطقة ، مخصص ، معروف بالطهي المنزلي ، وقد تم بشكل جيد للغاية.

خرج من المطعم كتاب الطبخ ، Ad Hoc at Home الذي شق طريقه إلى منزلنا لفترة من الزمن إلى يدي والدي.

عادةً ما يُظهر والدي اهتمامًا معتدلًا بكتب الطبخ المختلفة التي تأتي في طريقنا (ما لم يكن كتاب طهي يضم مخلل الملفوف ولحم الخنزير ، وفي هذه الحالة يكون قد انتهى به الأمر كله) ، ولكن هذه المرة ، لم يقرأ أبي العجوز فقط غلاف الكتاب لـ غطى مرتين ، لكنه تعامل بحماس مع دجاج كيلر المشوي مع الخضار الجذرية ، المطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر.

(أعتقد أن السبب في ذلك هو أن الوصفة تستدعي اللفت واللفت ، وهي مجموعة الطعام المفضلة لأبي بجوار مخلل الملفوف ولحم الخنزير.)

لكن لأي سبب من الأسباب ، فإن وصفة الدجاج المشوي هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيشوي بها أبي الدجاج.

كيف تحمص الدجاج؟ مع التدريب يأتي الإتقان

قد تبدو وصفة الدجاج المشوي هذه متضمنة بعض الشيء لأنك تطبخ دجاجة كاملة ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، يصبح الأمر سهلاً.

يتطلب طهي دجاجة كاملة التدريب. في المرة الأولى التي صنع فيها أبي طبق الدجاج المشوي هذا ، كان هناك القليل من العواء من المطبخ أثناء محاولته إخراج عظم الترقوة (من الدجاجة الكاملة النيئة) ، أو أثناء محاولته دق الدجاج دون انزلاق أفخاذ الدجاج من الخيط .

لكن النتائج جيدة جدًا ، فقد استمر في ذلك والآن يجمعها بسهولة.

وصفة الدجاج المشوي المقلي مع الخضار من كيلر

يجب أن يكون الدجاج في درجة حرارة الغرفة قبل أن يدخل الفرن ، وإلا فلن ينضج الدجاج بالتساوي.

ما يوصي به كيلر (وما نفعله) هو ترك الدجاج في الثلاجة مكشوفًا (على طبق وعدم لمس أي شيء آخر في الثلاجة) لمدة يوم أو يومين بعد شرائه ، حتى يجف الجلد قليلاً . سوف يشوي أكثر هشاشة بهذه الطريقة.

ثم قبل دخوله إلى الفرن بساعة ونصف إلى ساعتين ، نضعه على طبق على طاولة المطبخ للوصول إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة).

قم بإزالة العنق والحوصلة من تجويف الدجاج قبل إخراجها إلى درجة حرارة الغرفة. (حفظ في المخزون.)

لاحظ أن وصفة كيلر الأصلية تتطلب كراثًا (يُطهى مع الخضروات الجذرية) ، وهو ما نتخطاه في تكيفنا.

مكونات

  • دجاجة من 4 إلى 4 1/2 باوند
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 فصوص من الثوم مهروسة ومقشرة (تُسحق بجانب سكين الطاهي ، مما يسهل تقشيرها)
  • 6 أغصان زعتر
  • 3 راتاباجا متوسطة الحجم (تسمى أيضًا "السويدي") ، نهايات مقطوعة ومهملة ، وقشور اللفت ، وأي طبقة خارجية صلبة يتم التخلص منها ، ثم تقطيع اللفت إلى أسافين 1/4 بوصة
  • 2 من اللفت متوسط ​​الحجم ، محضرين بنفس طريقة الروتاباغاس
  • 4 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 2 إنش
  • 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقشرة ، مقطوعة الجذور لكن اللب بقي على حاله ، الطرف الآخر مقطوع ومهمل ، ثم يقطع البصل إلى أرباع
  • 8 حبات بطاطس صغيرة حمراء جديدة
  • حوالي 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة (قابلة للدهن)
  • مقلاة كبيرة (11 بوصة إذا كان لديك) من الحديد الزهر
  • سلسلة المطبخ

طريقة

1 سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

2 قطع عظم ترقوة الدجاج: استخدم سكين تقشير لقطع عظم الترقوة من منطقة العنق / الصدر في الدجاج. من المحتمل أن تضطر إلى استخدام أصابعك لتحسسها.

هذا صعب بعض الشيء ، لكن إذا كان بإمكانك إزالة عظم الترقوة أولاً ، فسوف يسهل تقطيع الدجاج بعد طهيه. (سهولة النحت في المستقبل هي السبب الوحيد لإخراج العظم ، لذا يمكنك تركه إذا أردت).

3 الموسم التجويف: قم بتتبيل تجويف الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم و 5 أغصان من الزعتر إلى التجويف باستخدام يديك لفرك الزعتر والثوم حول التجويف.

4 تروس الدجاج: قطع جزء 3 أقدام من خيط المطبخ القطن. ضع الدجاج بحيث يكون صدره ، والساقين متجهة نحوك. دس أطراف الجناح تحت الدجاج. لف الخيط أسفل عنق الطائر ، وسحب الخيط إلى أعلى فوق الثدي ، نحوك ، ونفخ الثدي.

ثم اعبر الخيط الموجود أسفل الثدي (فوق التجويف وبين الساقين). لف كل طرف حول أقرب طرف للساق ، واربط بإحكام حتى تلتقي الأرجل معًا.

5 قلبي الخضار بزيت الزيتون: ضعي الخضار والبصل والثوم والزعتر المتبقي في وعاء. أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون وقلبي بيديك حتى تتغطى جيداً. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

6 - ادهن الدجاج بالزيت وتبليه جيدا بالملح والفلفل.

7 ضع الدجاج على فراش الخضار في مقلاة من الحديد الزهر: قم بإعداد فراش من الخضروات الجذرية في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (أو استخدم مقلاة تحميص عادية إذا لم يكن لديك وعاء من الحديد الزهر.) يحب والدي ترك البطاطس في هذه المرحلة وترتيبها حول الدجاج.

ضع الدجاج على فراش الخضار. يُدهن الجزء العلوي من صدور الدجاج بالزبدة. (لاحظ أننا أضفنا بعض أغصان الزعتر الإضافية إلى الأعلى ، ربما لأن والدي نسي إضافتها إلى الخضار! لكنها ما زالت تعمل.)

8 تحميص في الفرن: ضع المقلاة في الفرن وشوي الدجاج لمدة 25 دقيقة على 475 درجة فهرنهايت. ثم خففي الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 45 دقيقة إضافية ، أو حتى يسجل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم وتصبح العصائر صافية.

9 غطي واتركيه على لوح التقطيع: انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه للتقديم.

يمكنك الاحتفاظ بالخضروات دافئة عن طريق إبقائها في الفرن المغلق أثناء استراحة الدجاج. قلبي لتغطي الخضار بعصائر الطهي قبل التقديم

10 قطع الدجاج إلى قطع تقديم. توضع الخضار في طبق التقديم مع وضع قطع الدجاج في الأعلى.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: نودلز دجاج مع الخضار بالطريقة الصينية من سناب ثانية (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Segar

    أعتذر ، لكن في رأيي تعترف بالخطأ. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM.

  2. Goltigrel

    عذرًا ، أنني أتدخل ، لكن من الضروري بالنسبة لي المزيد من المعلومات.

  3. Lon

    يا لها من كلمات عظيمة

  4. Cador

    منحت ، هذا شيء مضحك

  5. Slaed

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  6. Windham

    أنا مطمئن ، ما هو - طريقة خاطئة.

  7. Malazil

    إنها العبارة المضحكة



اكتب رسالة